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千年酒香浸戎城 历史岁月长河中的宜宾酒(上)
日期:2017/12/13 14:03:00
 


四川,天府之国;宜宾,川南僰国,酒的王国。


宜宾是“国家历史文化名城”,具有2190多年建城史的宜宾,酿酒历史十分悠久。


早在3000多年前的商朝和周朝,宜宾有一个土著民族,为僰人,僰人首领跟随周武王伐纣,被封为“僰侯”,建“ 僰侯国”,故宜宾古有僰道之称。《华阳国志》记载,僰人性情温和,习仁道,勤劳、聪明,善事农牧,尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟 、豆之类的作物,为酿酒提供了条件。


僰人很早就有饮用天然发酵的“荔枝酒”“树头酒”的习惯,后来学会了人工酿造,酿出了名为“蒟酱”的酒和窨酒,从而开创了川南古僰道酒文化之先河。


所谓树头酒,就是用一种特有的树,其树梢之汁可自然生“酒”,叫树头酒。在《百夷传》中有如下记载:在云南的西双版纳、德宏等热带、亚热带森林中,少数民族“甚善水,嗜酒。其地有树,状若棕,树之梢有如竿者八九茎,人以刀去其尖,缚飘于上,过一霄则有酒一瓢,香而且甘,饮之辄醉。其酒经宿必酸,炼为烧酒,能饮者可一盏。”清初,树头酒就果实直接取汁酿制的方法还常见于权威性的官方文献中,清康熙《云南通志•土司》中记述如下:“土人以曲纳罐中,以索悬罐于实下,划实取汁,流于罐,以为酒,名曰树头酒。”据考证,树头酒的树种,属热带椰子之类,其果实可以从花梗处取饮液汁,因内含糖质,可即用于酿酒。这种不用摘取果实,而是将酒曲放在瓢、罐、壶之类的容器中,悬挂在果实下,把果实划开或者钻孔,着实令人大开眼界。树头取酒的办法多见于少数民族地区。


树头酒之后,便是人工酿造的“蒟酱”酒和“窨酒”。“蒟酱”以豆类植物为原料,“窨酒”则是以大麦、小麦、糯米、高粱等为原料。“窨酒”工艺独特,先将粮食(大麦、小麦、糯米、高粱)煮熟、过滤,然后上甄蒸馏,加酒曲和玉泉清水,封坛贮于地窑多年,发酵糖化而酿成呈琥珀色、清明透亮、香醇可口的酒。这种酒度数不高,约二十七至三十度,富含葡萄糖和多种维生素,是一种营养丰富的饮料酒。僰人就善于酿造 “窨酒”。而今,在珙县的曹营一带,还流传着这种酿造方法。


汉建安六年(公元前135年)汉武帝谴大将唐蒙“凿石开阁以通南中”,在秦“五尺道”的基础上,开辟了著名的“西南夷道”。该夷道起自僰道,沿黑水(南广河)而上,过高县庆符镇,经大关、云南昭通、建宁(今曲靖),全长1000多公里。从此,汉民族大量迁入僰道国,带去了先进的生产技术和生产工具,促进了农业的发展。


“清盎之美,始于耒耜”。农业的繁荣,促进了酒业的发展。由于宜宾地处三江交汇处,水质良好,之后各朝各代均有佳酿问世。


从“窨酒”开始,宜宾有了粮食蒸馏酒(亦称“溜酒”,现称为白酒)。至唐代,出现了用粮食酿造的“春酒”。据《宜宾县志》记载,一千多年前,唐代的归顺县城就设在喜捷镇红楼梦村( 原为下食堂村),那里有一个地方叫“牛口庄”,有一家糟头房, 酿出的重碧春酒名噪一时,闻名远近。“茶酒马互市”一时成为“牛口庄”的一道风景线。往来舟楫在此停靠,以茶换酒、以马换酒的商客络绎不绝。


唐永泰元年(公元765年),唐代诗人杜甫曾从嘉州(今乐山)乘船东下,路经“牛口庄”,闻到糟头房的酒香,情绪倍增。戎州刺史杨使君仰慕杜甫诗名,遂在东楼设宴用“重碧酒”款待杜甫,杜甫即席赋诗一首,写下了千古绝唱的《东楼诗》:“胜绝惊身老,情忘发兴奇。坐从歌伎密,乐任主人为。重碧拈春酒,轻红擘荔枝。楼高欲愁思,横笛未休吹。”赞美之词溢于言表。 在当时“重碧酒”因为是蒸馏酒,倍受骚人墨客推崇,被尊为“郡酿”。



在唐代和宋代,“重碧酒”“荔枝绿”“姚子雪曲”等美酒,为历代诗人墨客所推崇。


在杜甫到戎州300多年后宋嘉祐年间,苏轼顺江而下,夜宿“牛口庄”,曾留下《夜宿牛口》一诗,他又对“牛口庄”能产如此好酒十分眷恋,便题写了四个大字“丹山碧水”,镌刻在山崖上,至今还熠熠生辉。


到了宋代,宜宾的酿酒业已达到了相当的规模,发展更为迅速,据宋代《熙宁酒课》推算,北宋时戎州的酒课是5000贯,年产量达到了522500斗,年耗粮37500石;在大诗人黄庭坚的推动下,酒文化也出现了空前的繁荣。


宋元符元年(1098年),黄庭坚仕途失意,贬谪戎州,他寄情于诗酒,三年当中,他尝遍了戎州的美酒,写下了 17篇美酒的赞美诗。从诗中可以看出,诗人最为推崇的酒有两种,一是“荔枝绿”,二是“姚子雪曲”。诗人在《廖致平送荔枝绿为戎州第一,王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》的诗中吟到:“王公权家荔枝绿,廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌。发醅葡萄未足数,堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味,唯有老杜东楼诗。”此诗不仅表达了对“荔枝绿”的赞美,还与300年前的杜甫《东楼诗》作了应和。


与“荔枝绿”齐名的“ 姚子雪曲”,黄庭坚在《 安乐泉颂》 中作了这样的称赞:“姚子雪曲,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此神药。眼花作颂,颠倒淡墨。”由此可见,宜宾美酒的悠远。

 
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